Acem Pilavı, yumuşak kuzu eti, tane tane pirinç ve kavrulmuş kuruyemişlerle hazırlanan gösterişli bir yöresel yemektir. Acem Pilavı nasıl yapılır sorusunun cevabı, et suyunu doğru ölçmek ve pirinci iyi dinlendirmektir. Yapılış adımlarını izleyerek davet sofralarına uygun, dengeli ve zengin aromalı bir pilav hazırlayabilirsiniz.
Hazırlık: 60 dk · Pişirme: 90 dk · Toplam: 150 dk · 15 kişilik · Enerji: 277 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 kg kuzu incik
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı baldo pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
- 6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 adet havuç (kibrit çöpü doğranmış)
- 2 avuç Antep fıstığı (soyulmuş)
- 1/2 su bardağı badem (soyulmuş)
- Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
- Eti ve yağı tencereye alıp 2 dakika alt üst edin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve tuzunu serpip, etler kemiklerinden ayrılana kadar pişirin.
- Ayrı bir yerde havuçları 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile soteleyin. Yarım parmak sıcak su ilave edip çektirin. Fıstık ve bademleri de ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile renk alana kadar soteleyin. Yıkayıp nişastasından arındırdığınız pirinci zeytinyağı ile 2 dakika soteleyin. Üzerini örtecek kadar sıcak etin suyundan ekleyin ve tuzunu ayarlayıp yüksek ateşte pişene kadar çektirin.
- 5 dakika dinlendirip alt üst edin ve servis tabağına yayın. Üzerine pişirdiğiniz havuçları dizin, onun üzerine ısıttığınız etleri dizin ve en üste de kuruyemişleri serpin. Servise hazırdır.
- Kuzu incikleri et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzerek bekletmek, pilava küçük kemik parçalarının karışmasını önler.Baldo pirinci sıcak suda 30 dakika bekletin ve nişastalı suyu berraklaşana kadar yıkayın. Bu işlem Acem Pilavı tarifinin tane tane olmasına yardımcı olur.Pirinci zeytinyağında taneleri hafif şeffaflaşana kadar kavurun. Yağın pirinç yüzeyini kaplaması, pişerken tanelerin birbirine yapışmasını azaltır.Havuçları ince ve eşit kalınlıkta doğrayın. Az miktarda sıcak suyla pişirmek, havucun yumuşamasını sağlarken rengini ve şeklini korur.Antep fıstığı ile bademi orta ateşte kısa süre kavurun. Kuruyemişlerin yağla buluşması aromasını belirginleştirir ancak fazla kavrulmaları acı bir tat oluşturabilir.
- Acem pilavını geniş bir servis tabağına yayarak üzerine havuçları, kuzu etlerini ve kavrulmuş kuruyemişleri katmanlar hâlinde yerleştirin. Etleri servis öncesinde kendi suyunda kısa süre ısıtmak kurumalarını önler.Yanında cacık, ayran veya sumaklı soğan salatası sunabilirsiniz. Mevsim yeşillikleri ve turşu, pilavın yoğun lezzetini dengeler.
Sık sorulanlar
Acem Pilavı hangi etle yapılır?
Kuzu incik geleneksel ve lezzetli bir seçimdir. Kuzu kol veya dana kuşbaşı da kullanılabilir.
Acem Pilavı neden lapa olur?
Pirincin iyi yıkanmaması veya fazla et suyu eklenmesi lapa kıvama neden olabilir. Pilav pişerken sık karıştırılmamalıdır.
Acem Pilavı baldo pirinç yerine başka pirinçle yapılabilir mi?
Evet, Osmancık pirinç kullanılabilir. Pirincin su çekme oranına göre sıvı miktarı kontrollü ayarlanmalıdır.
Acem Pilavı önceden hazırlanabilir mi?
Et, havuç ve kuruyemişler bir gün önceden hazırlanabilir. Pirincin tane tane kalması için pilavı servis günü pişirmek daha iyi sonuç verir.
Etiketler: #acempilavi #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
