Cırgındış, özel biçim verilen hamuru, didiklenmiş tavuğu ve sarımsaklı sosuyla doyurucu bir Çeçen yemeğidir. Cırgındış nasıl yapılır sorusunun cevabı, hamuru yumuşak hazırlamak ve tavuk suyunu doğru değerlendirmektir. Ayrıntılı yapılış adımlarıyla hamurları dağılmayan, sosları dengeli ve geleneksel sunuma uygun bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Hazırlık: 120 dk · Pişirme: 90 dk · Toplam: 210 dk · 6 kişilik · Enerji: 488 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 3 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1,5 su bardağı soğuk su
- 2 su bardağı beyaz un
- 1 adet yumurta
- Yeteri kadar tuz
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 adet tavuk (bütün)
- 1 adet kuru soğan
Hazırlanışı
- Tavuğu ve soyulmuş soğanı bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ekleyip, tuzunu serpin, etleri kemiklerinden ayrılıncaya kadar pişmeye bırakın. Etlerini ayıklayın ve suyunu kenarda bekletin.
- Hamur için malzemeleri bir karıştırma kabında yoğurun ve yeterli miktarda su ekleyerek toparlayın. Yumuşak bir hamur olacak. 15 dakika dinlendirin. Hamurdan parmak kalınlığında rulo yapın ve yarım parmak uzunluğunda parçalar kesin. Her bir parçayı 3 parmağınızla bastırıp arkaya doğra çekip sündürün. Tuzlu kaynar suya atıp yüzeye çıkana kadar haşlayın ve süzdürün.
- Salçalı sos için yağları tavada kızdırın ve salçayı kavurun. Kokusu çıkınca tavuk suyunu ekleyip karıştırın ve servis kasesine alın.
- Sarımsaklı sosu da karıştırıp ayrı bir servis kasesine alın. Servis tabağına hamurları yayın ve üzerine tavukları dizin, ortalarında sosları ile servis edin.
- Bütün tavuğu soğanla birlikte kısık ateşte, eti kemiklerinden kolayca ayrılana kadar pişirin. Tavuk suyunu ince süzgeçten geçirmek, küçük kemik parçalarının soslara karışmasını önler.Hamura suyu kontrollü ekleyerek yumuşak ancak ele fazla yapışmayan bir kıvam elde edin. Fazla un kullanmak, Cırgındış hamurlarının haşlandıktan sonra sert kalmasına neden olabilir.Hamuru şekillendirmeden önce en az 15 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur gevşer, parmakla bastırılıp çekilirken daha kolay uzar ve kopmaz.Şekillendirilen parçaları kuvvetli biçimde fokurdayan su yerine orta seviyede kaynayan tuzlu suya bırakın. Hamurların yüzeye çıkması piştiğini gösterir ancak fazla haşlamak dokularını yumuşatabilir.Biber salçasını tavuk suyunu eklemeden önce tereyağı ve zeytinyağında kısa süre kavurun. Yağ, salçanın aromasını açarken tavuk suyu sosun tuz ve kıvam dengesini sağlar.
- Cırgındışı geniş bir servis tabağında, haşlanmış hamurların üzerine didiklenmiş tavuk etlerini yerleştirerek sıcak sunun. Salçalı tavuk suyu sosunu ve sarımsaklı sosu ayrı kaselerde servis edin.Yanında turşu, sumaklı soğan salatası veya mevsim yeşillikleri sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran tercih edebilirsiniz. Servis tabağını kıyılmış maydanoz ve az miktarda pul biberle tamamlayabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Cırgındış hamuru neden sert olur?
Fazla un kullanılması veya hamurun uzun süre yoğrulması sertliğe neden olabilir. Suyu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur hazırlayın.
Cırgındış hamurları haşlanırken neden dağılır?
Hamurun fazla yumuşak olması veya yeterince dinlendirilmemesi dağılmaya yol açabilir. Parçaları şekillendirdikten sonra kaynayan suya azar azar bırakın.
Cırgındış tavuk göğsüyle yapılabilir mi?
Evet, tavuk göğsü kullanılabilir ancak bütün tavuğun verdiği yoğun tavuk suyu elde edilmez. Etin kurumaması için pişirme süresi kısa tutulmalıdır.
Cırgındış sosu acısız hazırlanabilir mi?
Evet, biber salçası yerine domates salçası kullanılabilir. Pul biber veya acı baharat eklenmeden daha hafif bir sos hazırlanabilir.
Etiketler: #cirgindis #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
