Etli çiğ köfte, ince bulgur, yağsız dana eti ve baharatların uzun süre işlenmesiyle yoğun lezzet kazanır. Doğru malzeme seçimi ve soğuk çalışma düzeni, etli çiğ köfte yapılışında kıvam kadar gıda güvenliği açısından da önemlidir. Nasıl yapılır sorusunun kritik ayrıntılarını aşağıda bulabilirsiniz.
Hazırlık: 45 dk · Toplam: 45 dk · 6 kişilik · Enerji: 238 k.kal / 100 g
Malzemeler
- Yeteri kadar zeytinyağı
- 5 çorba kaşığı pul biber
- 250 gram dana eti (çiğ köftelik)
- 250 gram esmer bulgur
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 5 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı biber salçası (dolusu)
- 1 çorba kaşığı domates salçası (dolusu)
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
- 1 çay kaşığı toz yenibahar
- Yarım demet maydanoz
- 5 dal taze soğan (kıyılmış)
Hazırlanışı
- Pul biberin üzerini örtecek kadar zeytinyağı ekleyip kenarda bekletin.
- Eti, bulguru, sarımsağı ve soğanı, harmanlayıp makinanın orta delikli bıçağından geçirin.
- Yeşillikler hariç halan malzemelerin hepsini ekleyip harmanlayın ve yine bir daha geçirin makinadan.
- Ellerinizi ekstradan zeytinyağına bulayın ve köfteyi yoğurun. İstediğiniz kıvama geldiğinde yeşilliklerini ekleyin ve yine ellerinizi zeytinyağlayıp köfteyi sıkıp şekil verin.
- Çiğ tüketileceği için eti güvenilir bir kasaptan, günlük ve çiğ köfteye uygun yağsız sinirsiz dana eti olarak temin edin. Et, hazırlık boyunca oda sıcaklığında bekletilmemelidir.Soğanı rendelemek yerine çok ince doğrayın veya makineden geçirin. Rendelenen soğanın fazla suyu, harcı gevşetebilir ve tadını gereğinden keskin hâle getirebilir.Salçaların tuz ve asit oranı birbirinden farklıdır. Etli çiğ köftenin baharat dengesini kurmadan önce kullandığınız salçaların tadını kontrol edin.Bulgur taneleri belirgin biçimde sert kalıyorsa harca bir anda fazla sıvı eklemeyin. Ellerinizi soğuk suyla hafifçe ıslatarak kıvamı kademeli biçimde düzenleyin.Maydanoz ve taze soğanı tamamen kuruttuktan sonra karışıma katın. Islak yeşillikler kıvamı gevşetirken erken eklenen yeşillikler ezilip rengini kaybedebilir.
- Etli çiğ köfteyi hazırladıktan hemen sonra marul yaprakları, limon dilimleri, maydanoz ve taze nane ile servis edin. Yanına ayran ve lavaş ekleyebilirsiniz.Sunum tabağına ince doğranmış turp, salatalık ve domates yerleştirerek ferah bir denge oluşturabilirsiniz. Çiğ et içerdiği için tabağı uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin.
Sık sorulanlar
Etli çiğ köfte yoğrulurken neden dağılır?
Bulgurun yeterince özleşmemesi veya harca fazla yağ eklenmesi dağılmaya neden olabilir. Yoğurma süresini uzatın ve sıvı malzemeleri kontrollü kullanın.
Etli çiğ köfte ertesi gün tüketilebilir mi?
Çiğ et içerdiği için hazırlanır hazırlanmaz tüketilmesi en güvenli seçenektir. Artan ürünü daha sonra tüketmek üzere saklamak önerilmez.
Etli çiğ köfteyi kimler tüketmemelidir?
Çocuklar, hamileler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler çiğ et içeren ürünleri tüketmemelidir. Çiğ et, zararlı mikroorganizmalar açısından risk taşıyabilir.
Etiketler: #etlicigkofte #atistirmaliktarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
