Hamsi ekmeği, ayıklanmış hamsiyi mısır unu, pırasa, pazı ve maydanozla buluşturan geleneksel bir Karadeniz tarifidir. Sebzeler harca nem ve aroma kazandırırken mısır unu karakteristik dokuyu oluşturur. Hamsi ekmeği nasıl yapılır sorusunun yanıtını ve başarılı sonuç veren püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · Toplam: 60 dk · 5 kişilik · Enerji: 672 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1/2 su bardağı soğuk su
- 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı taze karabiber (çekilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı un
- 5/2 su bardağı mısır unu
- 2 dal pırasa (ince doğranmış)
- 10 yaprak pazı (doğranmış)
- 1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
- 500 gram hamsi (ayıklanmış)
Hazırlanışı
- Yağı, suyu, yumurtayı, karabiberi, kabartma tozunu, tuzu ve unları bir kapta karıştırın.
- Kalan malzemeleri de bir yerde harmanlayın, sıvı malzemeleri üzerinde gezdirin ve beraber birbirine yedirecek şekilde nazikçe yoğurun.
- Pişirme kağıdı serili tepsiye elinizle yayın, önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
- Hamsileri ayıklayıp kılçıklarını temizledikten sonra iyice süzdürün. Balıkların fazla su taşıması harcın gereğinden yumuşak kalmasına neden olabilir.Pırasa, pazı ve maydanozu yıkadıktan sonra tamamen kurutup ince doğrayın. Islak yeşillikler hamsi ekmeğinin iç dokusunu fazla nemlendirebilir.Mısır unu ve beyaz unu sıvı malzemelerle topak kalmayacak şekilde karıştırın. Harcın çok katı olmaması, sebzeler ve hamsilerle daha kolay bütünleşmesini sağlar.Hamsi ekmeği harcını balıklar parçalanmayacak şekilde nazikçe karıştırın. Uzun süre yoğurmak hamsilerin ezilmesine ve dokusunun kaybolmasına yol açabilir.Harcı tepsiye eşit kalınlıkta yayın. Böylece orta kısmın hamur kalmasını ve kenarların gereğinden fazla kurumasını önleyebilirsiniz.
- Hamsi ekmeğini fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak veya ılık servis edebilirsiniz. Yanında limon dilimleri, kırmızı soğan ve roka sunabilirsiniz.Ayran veya cacık da bu Karadeniz lezzetine iyi eşlik eder. Servis sırasında üzerine taze çekilmiş karabiber veya ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Hamsi Ekmeği neden içi hamur kalır?
Harcın fazla kalın yayılması veya sebzelerin çok su bırakması buna neden olabilir. Yeşillikleri iyice kurulayın ve harcı tepsiye eşit kalınlıkta yayın.
Hamsi Ekmeği için hamsilerin kılçıkları çıkarılmalı mı?
Daha rahat tüketim için orta kılçıkların temizlenmesi tercih edilir. Ayıklanmış balıkları kullanmadan önce yeniden kontrol edin.
Hamsi Ekmeği için pazı yerine ne kullanılabilir?
Kara lahana veya ıspanak kullanılabilir. Kullanılan yeşilliğin fazla suyunu mutlaka alın.
Hamsi Ekmeği önceden hazırlanabilir mi?
Sebzeler birkaç saat önceden doğranabilir ancak balık ve hamur karışımını pişirmeye yakın hazırlamak daha iyi sonuç verir. Pişmiş hamsi ekmeğini ise buzdolabında kapalı şekilde saklayıp yeniden ısıtabilirsiniz.
Etiketler: #hamsiekmegi #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
