Kremalı ve Erikli Pay, tereyağlı kıtır hamuru pastacı kreması ve kırmızı erikle buluşturan meyveli bir fırın tatlısıdır. Hamuru soğuk tutmak, kremayı kontrollü kullanmak ve eriklerin fazla suyunu önlemek tabanın gevrek kalmasına yardımcı olur. Kremalı ve Erikli Pay nasıl yapılır, dengeli dolgu ve kıtır hamur için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 60 dk · Pişirme: 40 dk · Toplam: 100 dk · 8 kişilik · Enerji: 1655 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 4/3 su bardağı un
- 2 çorba kaşığı nişasta
- 1 çay kaşığı tuz
- 90 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
- 1 adet yumurta
- 1 ölçü pastacı kreması
- 10 adet kırmızı erik (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Hazırlanışı
- Hamur malzemelerini mutfak robotuna alın, kesik kesik toparlanana kadar çekin.
- Buzdolabında 45 dakika dinlendirin, iki pişirme kağıdı arasında bir fırın tepsisine sığacak çapta açın.
- Ortasına pastacı kremasını sürün, üzerine meyveleri dizin, kalan malzemeleri karıştırıp gezdirin.
- Kenarlarını hamurun 1 cm kadar içine katlayın ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında meyveler pelteleşip hamur kızarana kadar pişirin. Ilıyınca dilimleyerek servis edin.
- Soğuk tereyağını un ve nişastayla yalnızca iri kırıntılar oluşup hamur toparlanana kadar mutfak robotunda çalıştırın. Fazla karıştırmak Kremalı ve Erikli Pay hamurunun sertleşmesine neden olabilir.Hamuru buzdolabında 45 dakika dinlendirin ve açarken fazla inceltmeyin. Soğuk hamur fırında şeklini daha iyi korur ve daha gevrek bir doku kazanır.Pastacı kreması önceden hazırlanmışsa tamamen soğumuş olarak hamurun üzerine sürülmelidir. Sıcak veya fazla akışkan krema tabanın yumuşamasına yol açabilir.Erikleri eşit kalınlıkta doğrayıp kremanın üzerine fazla üst üste bindirmeden yerleştirin. Çok sulu erikler kullanılıyorsa yüzeylerindeki fazla nemi almak tabanın hamur kalmasını azaltabilir.Tarifte önemli ölçü belirsizlikleri bulunuyor: “4/3 su bardağı un” ifadesi “1⅓ su bardağı un” olarak düzeltilmeli, nişastanın türü belirtilmeli ve “1 ölçü pastacı kreması” gram veya ml olarak verilmelidir. Pastacı kremasının tarifi de ayrıca tanımlanmalıdır. Hamurun “fırın tepsisine sığacak çapta” açılması yerine santimetre ölçüsü kullanılmalı, 190 derecede yaklaşık pişirme süresi eklenmelidir. 45 dakikalık dinlendirme, hazırlama, pişirme ve ılıma süresi birlikte değerlendirildiğinde 1 saat 40 dakikalık toplam süre de kontrol edilmelidir.
- Kremalı ve erikli payı fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika dinlendirip ılık veya oda sıcaklığında dilimleyebilirsiniz. Bu bekleme kremanın ve meyve suyunun toparlanmasını sağlar.Yanında sade çay veya kahve iyi uyum sağlar. Servis sırasında üzerine az miktarda file badem veya pudra şekeri eklenebilir.
Sık sorulanlar
Kremalı ve Erikli Pay neden tabanı yumuşak olur?
Pastacı kremasının sıcak veya fazla akışkan olması ve eriklerin çok su bırakması tabanı yumuşatabilir. Kremayı soğuk, meyveleri ise fazla nemi alınmış şekilde kullanın.
Kremalı ve Erikli Pay için pastacı kreması ne kadar kullanılmalıdır?
Mevcut tarifte yalnızca “1 ölçü” ifadesi bulunuyor. Tekrarlanabilir sonuç için miktarın gram veya ml olarak belirtilmesi gerekir.
Kremalı ve Erikli Pay hamuru neden sert olur?
Hamurun fazla çalıştırılması veya tereyağının ısınması sertliğe neden olabilir. Hamuru yalnızca toparlanana kadar karıştırıp soğuk tutun.
Kremalı ve Erikli Pay kaç derecede pişirilir?
Tarifte önceden ısıtılmış 190 derece fırın kullanılıyor. Net süre verilmediği için hamur kızarıp erikler yumuşayana kadar kontrollü pişirilmelidir.
Etiketler: #kremaliveeriklipay #pastanetarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
