Pesto Soslu Risotto, arborio pirincinin kremamsı dokusunu fesleğen, ceviz, parmesan ve sarımsaklı pesto sosla buluşturan aromatik bir ana yemektir. Pirinci kontrollü sıvıyla pişirmek nişastanın doğru şekilde açığa çıkmasını sağlar. Pesto Soslu Risotto nasıl yapılır, akışkan kıvam ve dengeli fesleğen aroması için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 30 dk · 4 kişilik · Enerji: 664 k.kal / 100 g
Malzemeler
- Yarım su bardağı ceviz (doğranmış)
- 1 demet taze fesleğen (ayıklanmış)
- 75 gram parmesan peyniri (rendelenmiş)
- Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (dövülmüş)
- Yeteri kadar tuz
- Arzu ettiğiniz kadar toz karabiber
- Arzu ettiğiniz kadar çam fıstığı
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1.5 su bardağı arborio pirinci
Hazırlanışı
- Pesto sos için malzemelerin hepsini mutfak robotuna alın ve macun kıvamına gelene kadar çekin.
- Zeytinyağını tencereye alın ve pirinci ekleyin. Üstünü örtecek kadar su ilave edin ve orta ateşte pişirin, tuzunu serpin. Pirinçler iyice lapalaşıp nişastasını salınca pesto sosu ekleyin ve karıştırın.
- Bekletmeden servis tabağına alın. Karabiber ve çam fıstığı ile servis edebilirsiniz.
- Arborio pirincini yıkamadan kullanın. Yüzeyindeki nişasta, Pesto Soslu Risotto için gerekli kremamsı kıvamın oluşmasına yardımcı olur.Pirinci zeytinyağında kısa süre çevirip ardından sıcak suyu veya tercihen sıcak sebze suyunu azar azar ekleyin. Sıvıyı tek seferde “üzerini örtecek kadar” eklemek yerine pirinç çektikçe ilave etmek kıvamı daha kontrollü hâle getirir.Risottonun hedefi pirinci “lapalaştırmak” değil, taneleri hafif diri kalırken çevresinde akışkan ve kremamsı bir yapı oluşturmaktır. Pirinci tamamen ezilecek kadar pişirmemeye dikkat edin.Pesto sosu pirinç pişmeye yakınken veya ocaktan aldıktan hemen sonra ekleyin. Uzun süre yüksek ısıya maruz kalan fesleğen aromasını ve canlı görünümünü kaybedebilir.Tarifte risottoyu pişirmek için kullanılan suyun veya sebze suyunun miktarı malzeme listesinde yer almıyor. Ayrıca ikinci adımda tuz eklenmesine rağmen ana malzemelerde ayrı bir tuz ölçüsü bulunmuyor; parmesan ve pesto zaten tuz içerdiği için miktarın kontrollü ve net verilmesi tarifin tekrarlanabilirliğini artırır.
- Pesto soslu risottoyu piştikten hemen sonra sıcak servis edin. Risotto bekledikçe nişasta sıvıyı çektiği için kremamsı ve akışkan kıvamı giderek koyulaşır.Üzerine taze çekilmiş karabiber ve hafifçe kavrulmuş çam fıstığı ekleyebilirsiniz. Yanında sade bir roka salatası veya fırınlanmış sebzeler iyi uyum sağlar.
Sık sorulanlar
Pesto Soslu Risotto neden çok koyu olur?
Pirinç bekledikçe sıvıyı çekmeye devam eder. Servisten hemen önce az miktarda sıcak su veya sebze suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Pesto Soslu Risotto neden lapa olur?
Pirincin gereğinden uzun pişirilmesi tanelerin tamamen dağılmasına neden olabilir. Pirinci kremamsı ancak hafif diri kalacak şekilde pişirin.
Pesto Soslu Risotto için arborio pirinci yerine başka pirinç kullanılabilir mi?
Risottoya uygun yüksek nişastalı pirinçler tercih edilmelidir. Farklı pirinç türleri aynı kremamsı yapıyı vermeyebilir.
Pesto Soslu Risotto önceden hazırlanabilir mi?
En iyi kıvam için servis öncesinde hazırlanması uygundur. Beklediğinde koyulaştığı için yeniden ısıtırken sıcak sıvıyla kıvamını ayarlamak gerekir.
Etiketler: #pestososlurisotto #atistirmaliktarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
