Süt Helvası, tereyağında kavrulan unun süt ve şekerle birleşip fırında kızarmasıyla hazırlanan, içi yumuşak ve üzeri karamelize bir Bursa tatlısıdır. Sütü una kontrollü eklemek pürüzsüz kıvam sağlar. Süt Helvası nasıl yapılır, topaksız doku ve iyi kızaran yüzey için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 40 dk · 8 kişilik · Enerji: 185 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 litre süt
- 100 gram tereyağı
- 1 su bardağı şeker
- 5 çorba kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- Yeteri kadar fındık (kavrulmuş)
Hazırlanışı
- Süt ve şekeri, şeker eriyene dek karıştırın. Tereyağı ve unu rengi dönene kadar kavurun. Şekerli sütü bu karışıma yavaş yavaş ekleyin. Yumurta sarısını da ekleyip ocaktan alın.
- Karışımı borcama alın ve üzeri kabuk tutana kadar oda sıcaklığında bekletin. Üzeri kabuk tutunca 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Tereyağı ve unu orta-kısık ateşte, unun çiğ kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar kavurun. Unu yakmak Süt Helvası içinde acı bir tat oluşmasına neden olabilir.Şekerli sütü unlu karışıma azar azar ekleyip sürekli karıştırın. Sıvıyı bir anda dökmek unun topaklanmasına yol açabilir.Yumurta sarısını doğrudan çok sıcak karışıma eklemek yerine önce bir miktar sıcak karışımla ılıştırmak daha kontrollü sonuç verir. Böylece yumurta sarısının aniden pişip parçalanma riski azalır.Tatlıyı fırına vermeden önce yüzeyinin hafif kabuk bağlaması, fırında daha belirgin kızarmasına yardımcı olur. Ancak oda sıcaklığında gereğinden uzun süre bekletmeyin.Tarifte fırında yalnızca “üzeri kızarana kadar” ifadesi kullanılmış; yaklaşık pişirme süresi belirtilmelidir. Ayrıca kavrulmuş fındığın hangi aşamada ekleneceği yapılışta açıklanmıyor. 40 dakikalık toplam süre; kavurma, kıvam alma, kabuk bağlama ve fırınlama süreleri birlikte değerlendirildiğinde yeniden kontrol edilmelidir.
- Süt helvasını fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirip ılık servis edebilirsiniz. Üzerine kavrulmuş ve iri kırılmış fındık eklemek yumuşak tatlıya kıtır bir doku kazandırır.Yanında sade çay veya Türk kahvesi iyi uyum sağlar. Daha düzgün porsiyonlar için tatlının birkaç dakika kıvam kazanmasını bekleyebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Süt Helvası neden topaklanır?
Sütün unlu karışıma hızlı eklenmesi topaklanmaya neden olabilir. Sütü azar azar döküp sürekli karıştırın.
Süt Helvası neden üzeri kızarmaz?
Fırının yeterince ısınmaması veya tatlının yüzeyinin çok ıslak olması kızarmayı geciktirebilir. Önceden ısıtılmış fırında yüzeyi renk alana kadar kontrollü pişirin.
Süt Helvası neden çok koyu olur?
Un miktarının fazla gelmesi veya karışımın ocakta uzun süre pişirilmesi kıvamı yoğunlaştırabilir. Süt eklendikten sonra akışkan fakat bağlanmış bir kıvam hedefleyin.
Süt Helvası sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Ilık servis edildiğinde yumuşak dokusu ve tereyağlı aroması daha belirgin olur. Soğutularak da tüketilebilir.
Etiketler: #suthelvasi #tatlitarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
