Ekşili Yaprak Sarma Tarifi, sevmeyeni olmayan geleneksel lezzet yaprak sarmasının; sumak ve limon suyunun harika uyumuyla hafif ekşitilerek zenginleştirildiği, kalem gibi incecik sarmaların damaklarda iz bırakan halidir. İç harcının dengesi ve o eşsiz ekşi profiliyle sofralarınızın baş tacı olacak bu özel tarifi evde kolayca denemek, tam kıvamında hazırlama püf noktalarını öğrenmek için yazımızı inceleyebilirsiniz. Adım adım nasıl yapılır merak ediyorsanız tüm ipuçları yazımızda sizi bekliyor.
Hazırlık: 90 dk · Pişirme: 45 dk · Toplam: 135 dk · 6 kişilik · Enerji: 166.3 k.kal / 100 g
Malzemeler
- Yeteri kadar limon dilimleri
- Yeteri kadar salamura asma yaprağı
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 2 adet kuru soğan
- 1 su bardağı pirinç (yıkanmış)
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı toz sumak
- 1 tatlı kaşığı toz yenibahar
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar toz karabiber
- Yarım adet limon suyu
- Yeteri kadar soğuk su (sıcak)
Hazırlanışı
- Asma yapraklarınızı sıcak suda 15 dakika kadar dinlendirin.
- Bir tencerede zeytinyağını ve incecik doğranmış kuru soğanları iyice eriyene kadar kavurun.
- Yıkanmış pirincinizi içine ekleyin. Sırasıyla salçayı ve baharatları ekleyin. Limon suyunu da katarak pirinçleri geçecek kadar sıcak su ilave edin ve altını kısıp kapağını kapatarak suyunu çekene kadar pişirin, ardından demlenmeye bırakın.
- Hazırladığınız harç ile asma yapraklarını sarın, tencereye dizin. Üstüne bir çay bardağı suyu gezdirin ve kısık ateşte pişirin.
- Servis ederken üzerine limon dilimleri ekleyin.
- Salamura Yaprakların Damar Temizliği: Yapraklar sarılmadan önce tek tek ele alınmalı, kalın ve sert sap kısımları (damarları) keskin bir bıçakla dip kısımlarından temizlenmelidir; bu işlem pişerken ağza sert liflerin gelmesini engeller ve sarmaların pürüzsüz durmasını sağlar.Tencere Tabanına Yaprak Döşeme Tekniği: Sarmalar tencereye dizilmeden önce tencerenin tabanına yırtılmış veya kullanılmayacak kalitedeki asma yaprakları serilmeli, en dibe ise birkaç dilim patates veya limon yerleştirilmelidir; bu gizli tabaka, sarmaların en altta kalıp asla dibe tutuşmasını veya yanmasını önler.Sarma Sararken Damar Yönü: Yaprak tezgaha serilirken parlak ve damarlı yüzeyi alt tarafa (iç harcın konulacağı tarafa) bakmalıdır; böylece sarma bittiğinde yaprağın pürüzsüz ve parlak yüzeyi dışarıda kalarak iştah açıcı ve şık bir görünüm sunar.
- Ekşili Yaprak Sarma, ocaktan alınıp oda sıcaklığında dinlendirildikten sonra servis tabağına dizilir. Üzerine taze limon dilimleri eklenerek ılık veya soğuk olarak sunulur. Yanına bol köpüklü bir bardak ev yapımı ayran ekleyerek bu geleneksel lezzetin keyfini katlayabilirsiniz.
Sık sorulanlar
İç harç pişirilirken pirinçler tamamen haşlanmalı mıdır?
Hayır, pirinçler iç pilav gibi sadece suyunu çekene kadar hafif diri bırakılarak pişirilmelidir; sarmalar tencerede pişerken pirinçler tam kıvamını alacaktır.
Sarmaların tencerede dağılmaması için ne yapılmalıdır?
Sarmalar tencereye aralıklı değil sıkı sıkı dizilmeli, pişerken yukarı kalkıp açılmamaları için üzerine mutlaka ağırlık yapacak bir tabak kapatılmalıdır.
Etiketler: #eksiliyapraksarma #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
