Gaziantep usulü şiveydiz, kuzu eti, taze sarımsak ve pırasanın süzme yoğurtla buluştuğu yöremizin en şifalı ve zengin ana yemeklerinden biridir. Bu pratik gaziantep usulü şiveydiz tarifi ile evinizde en lezzetli ve geleneksel yemeği kolayca hazırlayabilirsiniz. Adım adım anlatılan bu nefis gaziantep usulü şiveydiz nasıl yapılır rehberi sayesinde kısa sürede harika bir lezzet elde edebilirsiniz. Detaylı yapılışı ve püf noktaları için yazının devamını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 90 dk · Pişirme: 15 dk · Toplam: 105 dk · 5 kişilik · Enerji: 734 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1/2 kg taze sarımsak (doğranmış)
- 1/2 kg pırasa
- 750 gram kemikli kuzu eti
- 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
- 3 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
- Kemikli eti ve nohudu tencereye alın, üzerini örtecek kadar suyla yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine köpükleri çıkınca kevgir yardımıyla alın ki rengi berrak olsun.
- Nohutlar yumuşadığında pırasa ve sarımsakları atın.
- Yumurta ve süzme yoğurdu balon telle çırpın. Tuzunu kontrol edin. Yavaş yavaş kaynamakta olan yemeğin suyundan birkaç kepçe yoğurda karıştırarak ilave edin. Sonra yoğurdun hepsini tencereye ilave edin ve karıştırmayı bırakmayın.
- 5 dakika kaynattıktan sonra altını kapatın. Ayrı bir yerde tereyağını kızdırın ve naneyi içine atıp altını kapatın. Servis sırasında yemeğin üzerinde gezdirin.
- Kemikli kuzu eti ve nohut pişerken üzerinde oluşan köpüklerin kevgir yardımıyla düzenli olarak alınması, yemeğin suyunu berrak tutar.Süzme yoğurt ve yumurta karışımı tencereye eklenmeden önce sıcak et suyuyla ılıştırılması, yoğurdun kesilmesini önlemek için şarttır.Taze sarımsak ve pırasaların etler yumuşadıktan sonra eklenmesi, sebzelerin formunu kaybetmeden ideal kıvamda pişmesini sağlar.Yoğurtlu sos tencereye ilave edildikten sonra sürekli karıştırılması, yemeğin pürüzsüz bir doku kazanmasını garantiler.Tereyağında kızdırılan nanenin servis esnasında yemeğin üzerinde gezdirilmesi, geleneksel aromayı en üst seviyeye taşır.
- Gaziantep usulü şiveydiz, sıcak olarak derin bir servis kasesinde üzerine kızdırılmış naneli tereyağı gezdirilerek sunulur. Yanında taze ev yapımı pide veya pirinç pilavı ile sunumu zenginleştirebilirsiniz. Şık bir sunum tabağında, üzerine hafifçe pul biber serpiştirilerek sofraya getirilebilir.
Sık sorulanlar
Gaziantep usulü şiveydiz yapımında et olarak kemikli kuzu eti şart mıdır?
Gaziantep mutfağındaki özgün lezzeti elde etmek için kemikli kuzu eti önerilir, ancak arzu edilirse dana eti de kullanılabilir.
Gaziantep usulü şiveydiz yoğurdunun kesilmemesi için ne yapılmalıdır?
Yoğurdun kesilmemesi için tencereye eklenmeden önce et suyuyla yavaşça ılıştırılması ve kaynayana kadar karıştırılması gerekir.
Etiketler: #gaziantepusulusiveydiz #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
