İstavrit Tava, galeta unuyla kaplanan balığın dışını kıtır, içini yumuşak tutan pratik bir tava tarifidir. Sarımsak kaplamaya belirgin aroma kazandırırken kontrollü yağ kullanımı kızarmayı destekler. İstavrit Tava nasıl yapılır, çıtır kaplama ve dengeli pişirme için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · Toplam: 25 dk · 2 kişilik · Enerji: 599 k.kal / 100 g
Malzemeler
- Yarım kg istavrit (ayıklanmış)
- 1 su bardağı galeta unu
- 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar sıvı yağ
Hazırlanışı
- Galeta unu, sarımsak ve tuzu karıştırın. Balıkları harca bulayıp tavaya dizin. En son yağı gezdirin.
- Orta ateşte diriliği gidene kadar pişirin. Sonra ters çevirip diğer tarafını da pişirdikten sonra ocaktan alıp servis edebilirsiniz.
- Ayıklanmış istavritleri yıkadıktan sonra kağıt havluyla iyice kurulayın. Balığın yüzeyindeki fazla nem, İstavrit Tava kaplamasının iyi tutunmasını ve çıtırlaşmasını zorlaştırabilir.Galeta unu, rendelenmiş sarımsak ve tuzu homojen biçimde karıştırın. Balıkların her tarafını ince ve eşit bir tabakayla kaplamak daha dengeli kızarmalarını sağlar.Balıkları tavaya tek sıra hâlinde ve mümkün olduğunca sıkıştırmadan dizin. Tavanın aşırı dolması sıcaklığın düşmesine ve İstavrit Tava tarifinde balıkların kızarmak yerine buharda pişmesine neden olabilir.Balıkları ilk yüzü iyice kızarmadan çevirmeyin. Sık çevirmek galeta unlu kaplamanın ayrılmasına ve balıkların parçalanmasına yol açabilir.Yapılışta “diriliği gidene kadar” ifadesi pişme derecesini net tarif etmiyor. İstavritlerin dışı kızarıp eti opaklaştığında ve kılçıktan kolayca ayrıldığında pişmiş kabul edilebilir.
- İstavrit tavayı ocaktan aldıktan hemen sonra sıcak servis edin. Yanında roka, kırmızı soğan, maydanoz ve limon dilimleriyle sade bir balık tabağı hazırlayabilirsiniz.Mevsim salatası, fırın patates veya hafif bir piyaz da iyi eşlik eder. İçecek olarak ayran veya sade maden suyu tercih edilebilir.
Sık sorulanlar
İstavrit Tava neden çıtır olmaz?
Balıkların yeterince kurulanmaması veya tavanın sıcaklığının düşük olması kaplamanın yumuşak kalmasına neden olabilir. Balıkları kurulayın ve tavayı önceden ısıtın.
İstavrit Tava için galeta unu yerine mısır unu kullanılabilir mi?
Evet, kullanılabilir. Mısır unu daha farklı ve belirgin bir kıtır doku verir.
İstavrit Tava pişerken neden dağılır?
Balıkları çok erken veya sık çevirmek dağılmalarına neden olabilir. İlk yüzü iyice kızardıktan sonra tek hareketle çevirin.
İstavrit Tava için ne kadar yağ kullanılmalıdır?
Tavanın tabanını ince bir tabaka hâlinde kaplayacak kadar yağ yeterlidir. Fazla yağ kullanmak zorunlu değildir.
Etiketler: #istavrittava #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
