Keledoş tarifi, Van mutfağının en iyi ve şifalı lezzetini sunuyor. Bu rehber size kesin sonuç garanti eder. Pratik yönergeler arayanlar için mutfakta büyük bir kolaylık sağlar. Peki, bu enfes yöresel yemek tam olarak nasıl yapılır? Özenle hazırlanan bu zengin tabağı denemek için aşağıdaki adımları güvenle takip edebilirsiniz.
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 40 dk · 4 kişilik · Enerji: 549 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 300 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 su bardağı dövme buğday
- yarım su bardağı yeşil mercimek
- yarım su bardağı nohut
- 4 su bardağı su
- 2 su bardağı kurut
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı
- Kuzu etini suyla birlikte yumuşayana kadar pişirin ve etin yarısını servis için ayırın.
- Dövme buğday, yeşil mercimek ve nohudu ayrı olarak haşlayın. Haşlanan dövme buğday, yeşil mercimek ve nohudu, kuzu etinin kalan yarısı ve etin pişirme suyuyla birleştirip döverek hafif taneli ve kıvamlı bir hale getirin.
- Kurutu suyla açıp karışıma ekleyin, tuzunu ilave ederek hafif sulu kıvam alana kadar pişirin. Servis tabağına alıp ayırdığınız kuzu etlerini üzerine yerleştirin.
- Tereyağını tavada ısıtıp pul biberi ekleyin ve keledoşun üzerine gezdirerek servis edin.
- Dövme buğday, nohut ve yeşil mercimeğin ayrı ayrı haşlanması gerekir. Bakliyatların pişme süreleri farklı olduğu için bu yöntem malzemelerin orantılı yumuşamasını sağlar.Etleri kendi suyuyla bakliyatlara eklerken kaşıkla iyice ezmeniz çok önemlidir. Bu işlem, etin protein yapısı ile buğdayın nişastasını birleştirerek kusursuz bir Keledoş tarifi elde etmenizi sağlar.Kurutu yemeğe katmadan önce ılık suyla yavaşça açmanız gerekir. Soğuk veya kaynar su kullanmak kurutun aniden kesilmesine neden olarak pratik Keledoş yapılışı sürecini bozar.Tuz ilavesini yemeğin en son aşamasında yapmalısınız. Erken atılan tuz, kurutun hassas yoğurt yapısını bozup yemeğin kıvamını tamamen sulandırır.
- Bu yöresel yemeği, taze fırından çıkmış sıcak tandır ekmeği veya açık ekmek eşliğinde hemen servis edebilirsiniz. Ekmeği doğrudan yemeğin yoğun ve aromatik suyuna batırmak lezzeti anında zirveye taşır.Yanında ferahlatıcı bir çoban salata veya taze yeşillikler harika bir uyum sağlar. Sunum tabağını zenginleştirmek için haşlanmış kuzu etlerini yemeğin tam ortasına yerleştirip üzerine kızdırılmış pul biberli tereyağı gezdirebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Keledoş yaparken kurut yerine normal süzme yoğurt kullanılabilir mi?
Evet, rahatlıkla kullanılabilir ancak orijinal fermente lezzeti tam olarak vermez. Hafif ekşimsi bir tat yakalamak için süzme yoğurdu oda sıcaklığında biraz beklettikten sonra eklemeniz tavsiye edilir.
Keledoş kuzu eti yerine dana etiyle hazırlanabilir mi?
Dana etiyle de kolayca yapılabilir. Ancak dana etinin sert yapısından dolayı haşlama süresini mutlaka uzatmanız ve liflerine ayrılacak kadar piştiğinden emin olmanız gerekir.
Keledoş buzdolabında beklediğinde katılaşırsa ne yapılmalıdır?
İçindeki dövme buğday ve nohut bekledikçe kendi suyunu çekip yemeği hızla katılaştırır. Tencerede ısıtmadan önce yarım çay bardağı sıcak su ekleyip hafifçe karıştırmak ideal kıvamı hemen geri getirir.
Etiketler: #keledosvandoguanadolubolgesi #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
