Palamut Tarifi, halka doğranmış palamudu patates, soğan ve limonlu otlu tereyağıyla fırında pişiren aromatik bir ana yemektir. İnce doğranmış sebzeler balıkla birlikte dengeli pişer. Palamut Tarifi nasıl yapılır, kurumayan balık ve iyi pişmiş sebzeler için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 60 dk · Pişirme: 45 dk · Toplam: 105 dk · 4 kişilik · Enerji: 858 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 2 adet palamut
- 5 çorba kaşığı tereyağı
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 adet patates (büyük boy)
- 1 adet soğan (büyük boy)
- 2 dal maydanoz
- 2 dal dereotu
- 3 dal taze biberiye
- 1 adet limon kabuğu (rendelenmiş)
- 1 adet limon suyu
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz karabiber
Hazırlanışı
- Patatesleri ve soğanları ince halka şeklinde dilimleyin. Oda sıcaklığındaki tereyağına kıyılmış maydanoz, dereotu, biberiye, limon zest, limon suyu, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Hepsini harmanlayın. Sosu halka şeklinde dilimlenmiş palamuta sürün.
- Balığı patates ve soğanların üzerine yerleştirin. Üzerinde zeytinyağını gezdirin. Fırınlamadan önce yağlı kağıt ile üzerini kapatın. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında ortalama 45-50 dakika pişirin.
- Patates ve soğanları ince, mümkün olduğunca eşit halkalar hâlinde kesin. Kalın patates dilimleri Palamut Tarifi içindeki balık piştiği hâlde sert kalabilir.Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatıp maydanoz, dereotu, biberiye, sarımsak ve limonla homojen biçimde karıştırın. Böylece aromalı yağ balığın yüzeyine daha eşit dağılır.Limon kabuğunu rendelerken yalnızca sarı kısmını kullanın; beyaz kısım acılık verebilir. Malzeme ifadesi de “1 limonun rendelenmiş kabuğu” ve “1 limonun suyu” şeklinde netleştirilmelidir.Balığı patates ve soğanların üzerine yerleştirip pişirme kağıdıyla kapatmak nem kaybını azaltır. Ancak halka dilimlenmiş palamut 200 derecede uzun süre kaldığında kuruyabileceği için pişme durumunu 45 dakikadan önce kontrol etmek daha güvenlidir.Tarifte 2 adet palamut için balıkların yaklaşık toplam gramajı belirtilmiyor. Ayrıca 45-50 dakikalık süre balığın dilim kalınlığına göre değişebileceğinden, sebzelerin inceliği ve palamut dilimlerinin kalınlığıyla birlikte yaklaşık kontrol süresinin verilmesi tarifin tekrarlanabilirliğini artırır.
- Palamudu fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip patates ve soğanlarla birlikte sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine taze limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz eklemek balığın yoğun aromasını dengeler.Yanında roka, kırmızı soğan ve domatesten hazırlanan sade bir salata iyi uyum sağlar. Ayran veya limonlu maden suyu da yemeğe eşlik edebilir.
Sık sorulanlar
Palamut Tarifi neden kuru olur?
Balığın yüksek sıcaklıkta gereğinden uzun pişmesi kurumasına neden olabilir. Dilim kalınlığına göre pişme durumunu süre dolmadan kontrol edin.
Palamut Tarifi için patatesler neden sert kalır?
Patateslerin kalın doğranması balıktan daha geç pişmelerine neden olabilir. İnce ve eşit halkalar hâlinde dilimleyin.
Palamut Tarifi için balık önceden marine edilmeli mi?
Şart değildir. Limonlu, sarımsaklı ve otlu tereyağı karışımını pişirmeden hemen önce sürmek yeterli aroma sağlar.
Palamut Tarifi için pişirme kağıdı kullanmak gerekli mi?
Zorunlu değildir ancak balığın nemini korumaya ve üst yüzeyinin erken kurumasını azaltmaya yardımcı olur. Son bölümde hafif kızarmasını isterseniz kağıdı kontrollü şekilde açabilirsiniz.
Etiketler: #palamut #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
