Patlıcan Kapama, kızarmış patlıcan, yumuşak et ve bademli pilavıyla zengin lezzetli bir ana yemektir. Patlıcan Kapama nasıl yapılır sorusunun cevabı, pirinci diri bırakmak ve tencereyi doğru katmanlarla hazırlamaktır. Yapılış adımlarını izleyerek tane tane, kolay çevrilen ve şık sunulan bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Hazırlık: 120 dk · Pişirme: 45 dk · Toplam: 165 dk · 6 kişilik · Enerji: 921 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 kg pirinç
- 1 kg patlıcan
- 500 gram dana kuşbaşı (yağsız)
- 150 gram tereyağı
- 200 gram badem
- Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
- Bademleri sıcak suda kabukları soyuluncaya kadar bekletin. Daha sonra tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Bir kenara alın.
- Patlıcanları uzun uzun doğrayın, kızartın.
- Bir tencerede yağ ile etleri kavurun. Tencerenin kenarlarına kızarmış patlıcanları dizin. Patlıcanların üstüne bademleri alın. Pirinçleri tencereye döküp, tuzunu ayarlayın. Suyu ekleyerek pişirin. Piştikten sonra ters çevirerek servis edin.
- Pirinci nişastalı suyu berraklaşana kadar yıkayın ve pişirmeden önce iyice süzdürün. Fazla nişastanın uzaklaşması, pilavın tane tane kalmasına yardımcı olur.Patlıcanları eşit kalınlıkta ve uzunlamasına doğrayın. Kızarttıktan sonra kâğıt havlu üzerinde bekleterek fazla yağlarını alın.Dana etini suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun. Bu işlem etin lezzetini yoğunlaştırır ve Patlıcan Kapama tarifinin fazla sulu olmasını önler.Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyduktan sonra tamamen kurulayın. Islak bademleri tereyağına eklemek yağın sıçramasına ve eşit kızarmamalarına neden olabilir.Tencerenin kenarlarına dizilen patlıcanları aralarında boşluk kalmayacak şekilde hafifçe üst üste bindirin. Pilav piştikten sonra en az 15 dakika dinlendirmek, yemeğin dağılmadan ters çevrilmesini kolaylaştırır.
- Patlıcan kapamayı geniş ve düz bir servis tabağına ters çevirerek sıcak sunun. Üzerini kavrulmuş badem, ince kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiberle tamamlayabilirsiniz.Yanında cacık, sarımsaklı yoğurt veya sumaklı soğan salatası iyi gider. İçecek olarak ayran ya da şalgam suyu tercih edebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Patlıcan Kapama hangi pirinçle yapılır?
Baldo pirinç, suyu iyi çektiği ve tane tane kaldığı için uygundur. Osmancık pirinç de kontrollü su miktarıyla kullanılabilir.
Patlıcan Kapama patlıcanları neden fazla yağ çeker?
Yağın yeterince kızgın olmaması veya patlıcanların çok ince doğranması fazla yağ çekmelerine neden olabilir. Kızartma sonrasında parçaları kâğıt havlu üzerinde süzdürün.
Patlıcan Kapama kuzu etiyle yapılabilir mi?
Evet, dana eti yerine kuzu kuşbaşı kullanılabilir. Kuzu eti daha yağlıysa tereyağı miktarı azaltılmalıdır.
Patlıcan Kapama neden ters çevirirken dağılır?
Pilavın fazla sulu kalması veya yemeğin dinlendirilmeden çevrilmesi dağılmaya yol açabilir. Tencereyi servis öncesinde en az 15 dakika bekletin.
Etiketler: #patlicankapama #pilavtarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
