Sauerkraut, yani ekşi lahana, fermente edilmiş yapısı sayesinde sindirimi kolaylaştıran ve bağışıklığı güçlendiren gerçek bir şifa kaynağıdır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tarif, modern mutfaklarda da sağlıklı beslenmenin temel taşı olarak yerini alıyor. Sauerkraut nasıl yapılır ve evde doğal lahana turşusu nasıl kurulur merak ediyorsanız, bu tekniklerle en lezzetli sonucu elde edebilirsiniz.
Hazırlık: 30 dk · Toplam: 30 dk · 4 kişilik · Enerji: 29.9 kal / 100 g
Malzemeler
- 1/2 kg beyaz lahana
- 10 gram kaynak tuzu
- 5 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı tane kimyon
- 25 adet koruk
- 1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu (sarı)
- 2 adet ardıç tohumu
- 1 paket salamura karışımı
Hazırlanışı
- Lahanaları incecik doğrayın. Tuz ile ovun. Biraz bekletin suyunu salmaya başlayacaktır. Lahana ne kadar yeni toplanmışsa tarladan o kadar suyunu çok salacaktır. Beklemiş lahananın suyu çok daha az olmaktadır.
- Sarımsağı ufacık doğrayın. Tane karabiber, tane kimyon ve korukları ekleyin. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.
- Kavanozlara sıkışık halde doldurun. Lahanalı karışıma su eklemiyoruz. Lahana kendi suyunu salacaktır. Üzerini yine bir lahana yaprağı ile kapatın ve ağırlık koyun sonra streçleyin.
- Lahanayı tuzla ovarken sabırlı olun; lahana tamamen kendi suyunu salana kadar yoğurmak, fermente sürecinin başarısı için en kritik adımdır.Su eklemeden kendi suyuyla fermente etmek, lahananın doğal aromasını ve vitamin değerlerini korumasını sağlar; bu nedenle lahananın tazeliği büyük önem taşır.Kavanoza yerleştirirken lahanaları çok sıkı bir şekilde bastırın; arada hava boşluğu kalmaması, lahananın doğru şekilde fermente olması için şarttır.Üzerini temiz bir lahana yaprağı ile kapatıp ağırlık koymak, lahanaların suyun yüzeyine çıkmasını önleyerek bozulmayı engeller.Fermentasyon süresince kavanozları doğrudan güneş almayan, serin bir ortamda muhafaza ederek en ideal ekşilik dengesini yakalayabilirsiniz.
- Ekşi lahanayı, özellikle ağır et yemeklerinin yanında ferahlatıcı bir eşlikçi olarak sunarak hem lezzeti dengeleyebilir hem de hazmı kolaylaştırabilirsiniz.Dilerseniz salatalarınıza ince bir kıyım ekleyerek öğünlerinize doğal probiyotik desteği katabilir, sandviçlerinize çıtırlık ve derin bir aroma kazandırabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Sauerkraut yaparken neden su eklenmiyor?
Lahananın kendi suyu, fermentasyon süreci için gereken doğal ortamı sağladığından ekstra suya ihtiyaç duyulmaz.
Sauerkraut bozulduğu nasıl anlaşılır?
Yüzeyde beyaz bir tabaka dışında, kötü bir koku, küflenme veya yumuşama gibi belirtiler varsa tüketilmemelidir.
Ekşi lahana buzdolabında mı saklanmalı?
Fermentasyon tamamlandıktan sonra süreci yavaşlatmak için buzdolabında saklanması tazeliğini uzun süre korumasını sağlar.
Etiketler: #sauerkrauteksilahana #kilertarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
