Sıcak ayran aşı çorbası, yoğurdun ferahlığını buğday, nohut ve kemik suyunun doyuruculuğuyla buluşturur. Kesilmeden kıvam alan terbiyesi ve tarhunlu soğan sosuyla öne çıkan bu tarif, geleneksel lezzeti güvenilir ölçülerle sofraya taşır. Sıcak ayran aşı çorbası nasıl yapılır, püf noktaları ve servis önerileriyle aşağıda adım adım öğrenebilirsiniz.
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 100 dk · Toplam: 140 dk · 4 kişilik · Enerji: 551 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 su bardağı aşurelik buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
- 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
- 1 su bardağı kemik suyu
- Yeteri kadar tuz
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- Arzu ettiğiniz miktarda kuru tarhun
Hazırlanışı
- Buğdayı geceden kalan suyuyla ayrı bir yerde haşlayın. Nohutların da suyunu döküp ayrı bir yerde haşlayın.
- Buğday ve nohudu suyuyla beraber aynı tencereye alıp kemik suyunu ilave edin ve 10 dakika kaynatıp tuzunu ayarlayın.
- Ayrı bir yerde yoğurt ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp yumurtalı yoğurda bağlayın ve hızlı hızlı karıştırın.
- Yoğurdun tamamını çorbaya ilave edip karıştırarak bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatın.
- Ayrı bir yerde tereyağı, zeytinyağı ve soğanı alıp yavaş yavaş şeffaflaşana kadar pişirin. En son pul biberi atıp altını kapatın.
- Servis ederken soğanlı sos ve kuru tarhunla servis edin.
- Buğday ve nohudun pişme süreleri farklıdır. İki malzemeyi ayrı tencerelerde haşlamak, birinin dağılmasını diğerinin ise diri kalmasını önler.Yoğurt ve yumurtayı kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin. Soğuk terbiye ile sıcak çorba arasındaki yüksek ısı farkı, yoğurttaki proteinlerin hızla pıhtılaşmasına neden olabilir.Sıcak ayran aşı çorbası terbiyesinin kesilmemesi için kaynayan sudan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyin. Bu sırada balon tel çırpıcıyla aralıksız karıştırın.Terbiyeyi tencereye ekledikten sonra çorbayı yüksek ateşte uzun süre kaynatmayın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak yalnızca bir taşım kaynatmanız pürüzsüz kıvam için yeterlidir.Soğanı tereyağı ve zeytinyağı karışımında kısık ateşte şeffaflaşana kadar pişirin.
- Sıcak ayran aşı çorbasını derin bir servis kâsesine alarak üzerine soğanlı sos ve avuç içinde hafifçe ufalanmış kuru tarhun ekleyebilirsiniz. Yanında tandır ekmeği, lavaş veya kızarmış köy ekmeği sunabilirsiniz.Çorbayı ana öğüne dönüştürmek için zeytinyağlı dolma, mevsim salatası ya da közlenmiş sebzelerle tamamlayabilirsiniz. İçecek olarak su, sade maden suyu veya şekersiz hoşaf tercih edebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Sıcak ayran aşı çorbası neden kesilir?
Yoğurtlu terbiyenin çok soğuk olması veya doğrudan kaynayan suya eklenmesi kesilmeye yol açabilir. Terbiyeyi sıcak çorba suyuyla ılıştırmak ve tencereye yavaşça eklemek gerekir.
Sıcak ayran aşı çorbasında kemik suyu yerine ne kullanılabilir?
Et suyu, tavuk suyu veya sıcak içme suyu kullanılabilir. Sade su kullanıldığında tuz ve baharat miktarını damak zevkinize göre artırabilirsiniz.
Sıcak ayran aşı çorbası dondurulur mu?
Dondurulması önerilmez. Yoğurt çözüldüğünde ayrışabilir ve çorbanın pürüzsüz kıvamı bozulabilir.
Sıcak ayran aşı çorbasında süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanılabilir mi?
Evet, suyu süzülmüş koyu kıvamlı bir yoğurt kullanılabilir. Sulu yoğurt tercih edilirse kemik suyu miktarını biraz azaltmak gerekir.
Etiketler: #sicakayranasicorbasi #corbatarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
