Tam buğday unlu üzümlü tart tarifi, kıyır hamuru ve nefis taze üzümleriyle hazırlayabileceğiniz en profesyonel lezzettir. Ev mutfağında pratik tam buğday unlu üzümlü tart nasıl yapılır adım adım öğrenmek için doğru yerdesiniz. Kusursuz bir tart yapılışı için uzman aşamalarımızı takip ederek bu eşsiz tatlıyı hemen hazırlayabilirsiniz. Bütün detayları aşağıda bulabilirsiniz.
Hazırlık: 120 dk · Pişirme: 40 dk · Toplam: 160 dk · 4 kişilik · Enerji: 616 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 su bardağı beyaz un
- 1/3 su bardağı tam buğday unu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Bir çimdik tuz
- 120 gram tereyağı (buz gibi küp küp doğranmış)
- 1 çay kaşığı elma sirkesi
- 1/4 su bardağı soğuk su (çok soğuk)
- 1 kase üzüm (iki renkli)
- Yeteri kadar pudra şekeri
- 3/2 su bardağı süt
- 1 paket vanilya
- 3 adet yumurta sarısı
- 1/3 su bardağı mısır nişastası
- 1/2 paket krema (soğuk)
Hazırlanışı
- Hamur için bıçaklı mutfak robotuna unları, tuz ve şekeri alıp birkaç kez çekin. Tereyağını ilave edin ve kesik kesik birkaç defa daha çekin. Suyla sirkeyi karıştırın ve bir yandan makine çalışırken yavaş yavaş ekleyin. Hamur ekmek kırıntısı görünümünde olup toparlanmaya başlar başlamaz durun. Elinizi unlayıp hamura disk şeklini verip streç filmle sarın ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
- Krema için sütü kaynama noktasına getirin. Ayrı bir yerde şeker, mısır nişastası, yumurta sarıları ve vanilyayı ilave edip iyice çırpın. Bir yandan çırparken sıcak olan sütü yavaş yavaş ilave edin, birden hepsini eklemeyin ve çırpmayı bırakmayın. Sütün hepsini ilave edince yüksek ateşte koyulaşana kadar pişirin. Tereyağını ilave edin ve eritin. Çırparak soğutun ve soğuk kremayı da ilave edip mikserle çırpın. Kremayı 2 saat buzdolabında soğutun.
- 5 adet 11 cm’lik tart kalıbına hamuru paylaştırıp açın. Bu işlemleri yaparken hamurun erimemesi için çok seri olun. Eğer erirse 5 dakika buzlukta bekletin.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika, nar gibi kızarana kadar pişirin ve soğutun. İçlerine kremadan paylaştırıp üzümleri dizin ve pudra şekeri serpin.
- Hamurdaki tereyağının buz gibi soğuk olması zorunludur. Soğuk yağ, un içindeki gluten ağlarının gelişmesini yavaşlatarak hamurun fırında sertleşmesini engeller.Hamura eklenen elma sirkesindeki asetik asit, nem tutma kapasitesini düşürerek gevrekliği artırır. Bu asidik yapı, mükemmel bir tam buğday unlu üzümlü tart yapılışı için suyun buharlaşma hızını dengeleyerek kıyır kıyır bir doku sağlar.Pastacı kremasını hazırlarken sıcak sütü yumurta sarılarına yavaşça yedirmeniz temperleme işlemini gerçekleştirir. Mısır nişastasıyla bağlanan proteinler aniden pişmez ve kremanın içinde istenmeyen topaklanmalar oluşmaz.Hamuru kalıplara yaymadan önce buzdolabında en az iki saat dinlendirmeniz şarttır. Dinlenme süresi, katı yağın tekrar toparlanmasını sağlayarak pişme esnasında hamur kenarlarının büzülmesini kesin olarak önler.
- Fırından çıkan bu nefis tatlıyı tamamen soğuttuktan sonra geniş porselen tabaklarda servis etmelisiniz. Üzerine serpeceğiniz ince bir tabaka pudra şekeri, taze üzümlerin parlaklığını ortaya çıkaracaktır.Yanına eşlik edecek taze demlenmiş bir filtre kahve veya hafif aromalı bir bitki çayı lezzet dengesini kusursuz hale getirir. Misafirlerinize ikram ederken tabağın kenarına birkaç yaprak taze nane ekleyerek sunumu zenginleştirebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Tam buğday unlu üzümlü tart tarifinin hamuru neden fırında çeker veya küçülür?
Hamurun gereğinden fazla yoğrulması veya fırına girmeden önce yeterince soğutulmaması çekmeye neden olur. Kalıba yerleştirmeden önce yeterli dinlenme süresine uyarak ve kenarlara fazla bastırmadan şekil vererek bu sorunu çözebilirsiniz.
Tam buğday unlu üzümlü tart kremasına mısır nişastası yerine buğday nişastası konur mu?
Buğday nişastası kullanarak da kıvamlı bir pastacı kreması hazırlamanız mümkündür. Ancak mısır nişastası dolguya fırıncılık standartlarında daha parlak ve pürüzsüz bir doku kazandırır.
Tam buğday unlu üzümlü tart tarifi bir gün önceden hazırlanıp saklanabilir mi?
Kremasını ve tabanını ayrı ayrı kapalı kaplarda buzdolabında güvenle muhafaza edebilirsiniz. Tüketeceğiniz zaman tabanları krema ile birleştirip taze meyvelerle süslemeniz hamurun ıslanmasını engeller.
Etiketler: #tambugdayunluuzumlutart #pastanetarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
